Patlıcan Ne Demek?
Pat Pat Patlıcan. Balıkesir’in kırsal kesimlerinde Patlayacaksın demek için arkadaşlar arasında kullanılıyor. Ancak alakası yok fakat merak uyandırmıyor da değil. Hatta patlıcana kısaca Badılcan deniyor köylerde. Pazaryerlerinde pazarcı köy kadınlarından da duyabilirsiniz Badılcanı.
Nedir Patlıcan?
Avrupa’da ilk olarak süs bitkisi olarak yetiştirilmiş. Peki, patlıcan ne demek? TDK patlıcanı şöyle tanımladı.: “Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından, çiçekleri tekli, uzun, yuvarlaksı, mor ya da siyahımsı bakka tipi meyveleri olan ve kültürü yapılan, tek yıllık, otsu bitkidir.” TDK’ya göre patlıcan kelimesi etimolojik olarak Türkçe’ye Arapça ve Farsça’dan geçmiş. Kelime kökeninin Arapça ‘bādincān’ olduğu belirtiliyor.
Ayrıca, patlıcan düşük kalorisiyle diyet listelerinin vazgeçilmezi. Ülkemizde en çok Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen patlıcanın demir eksikliğine ve anemiye iyi geldiği bilinir. Patlıcanın sindirime destek olma, kemik sağlığını destekleme gibi özellikleri de var.
Hünkar Beğendi
Patlıcan denildiğinde ilk akla gelen yemek, hünkar beğendidir. Közlenmiş patlıcan püresi, kuzu eti ve süt ile hazırlanan bu yemek, Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşmıştır.
Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
Et için: 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti) ,2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı, zeytinyağı, 3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:1/2 su bardağı kaşar peyniri, 1 yemek kaşığı, tereyağı, 1,5 su bardağı, süt
4 adet orta boy patlıcan, 1,5 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1çay kaşığı
taze çekilmiş tane karabiber
4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun. Ardından, bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Devamında, 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sonrasında, 4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin. Ardından, etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.
2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin. Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin, afiyet olsun!
